Почему давление это дельта P на дельта S, а предел S стремится к нулю?

Answer 1

Потому что давление - сложная физическая величина, которая определяется как отношение одной величины к другой, то есть является дробью.
Как скорость.
Как мощность.
Как плотность.
И тд.
И если эта величина неоднородна, то есть меняется во времени или пространстве, то смысл имет лишь предел - когда знаменатель стремится к очень маленькой величине.
В идеале - к нулю.
Вот и всё, если коротко и грубо.

Answer 2

Давление - это отношение силы к площади приложения этой силы.
Поскольку крыло неоднородно, в каждой точке это давление будет разным.
Стремление площади к 0 как раз и дает тебе эту самую точку.