Почему один американский журнал называется Mens Health? =

Question

ведь это слово имет исключение в образовании множественного числа и не употребляется с 's?

Answer 1

Если множественное число изменяется не по правилам, то употребляется, children's wear, women's appliances, и так дале.
Эта 's не является признаком множественности, она обозначает только притяжательность.
А вот, если по правилам множественное число, то 's вобще не будет употребляться в такой конструкции, dog food, cockroach exterminator, ant repellent и так дале.

Answer 2

Множественное число здесь не при чем. Притяжательный падеж существительное может образовывать в любом числе. Здоровье мужчин, мужское здоровье.