Что чаще используют японцы азбуки или кандзи? (В книгах, газетах, субтитрах )

Answer 1

Зависит от ситуации. Книги для совсем маленьких до войны писали катаканой, сейчас пишут хираганой.
В газетах сплошняком видно кандзи, хотя и каны тоже много.
В худ книгах (современных) больше видно хирагану, хотя кандзи тоже процентов 30%.
Кроме того, кана - это детский и женский стиль, кандзи - мужской.

Answer 2

Это не вопрос выбора. Иероглифы используются для записи значащих частей слов, алфавиты - для суффиксов и окончаний. Катакана - для заимствованных слов.