Как называется человек, мыслящий стереотипами ?

Answer 1

Зашоренный.
или
Обыватель.

Поскольку стереотипное мышление сродни шаблонному, обыденному.
Некритичному, но критиканствующему.

Я бы даже сказал, что "мыслить стереотипами" это некий оксюморон.
Склонность к стереотипам это леность мысли, и в какой-то мере её отсутствие.