Почему леденцы (жжённый сахар) вкусне просто сахара?

Question

Почему другой, кажется, вкус? Какие хим процессы происходят при нагревании сахара?

Answer 1

Современные леденцы - это не жженый сахар.
Это смесь сахара, патоки и воды.

Но жженый сахар тоже вкусне, чем обычный, да. При карамелизации образуется целая куча самых разных моно- и полисахаридов, тысячи их. Почему это вкусне, чем просто сахароза - ну, такое уж у нас восприятие.