что показывает коэффициент поверхностного натяжения? ( 2 определения)

Answer 1

Википедия, второй абзац сверху.
 
1) удельная работа увеличения поверхности при её растяжении при условии постоянства температуры (энергетическое, термодинамическое определение) .
2) сила, действующая на единицу длины линии, которая ограничивает поверхность жидкости (силовое, механическое определение)

Answer 2

Первое определение объясняет, почему жучок-водомерка умет бегать по поверхности воды, не смачивая ножки; второе - почему при погружении тонкой стеклянной трубки в воду она - вода - по ней, трубке, поднимается, а во ртуть - наоборот (капиллярный эффект) .