Подключаю однофазную эл. плиту. Землю подсоединил правильно. А если перепутаю ноль и фазу, то что будет?

Answer 1

Пока плита исправна и есть заземление - ничего.

Но переключатели и реле будут отключать ноль, а не фазу, а фаза будет всегда оставаться на все узлы включенной.

С точки зрения безопасности если разрывается (отключается) не оба, а только один проводник, то это должна быть фаза, а постоянно включенным должен оставаться ноль.