можно ли сделать блок питания из светорегулируемого выключателя

Answer 1

Во-первых - это опасно! В таком блоке питания нет гальванической развязки с сетью питания.
Во-вторых - скоре всего, не удастся выставить на нем 5 В, я очень сомневаюсь, что тиристор будет устойчиво включаться с напряжением 5 В на аноде и с током 3 А.
В-третьих - если даже это (п. 2) каким-то образом и удастся, то напряжение на выходе будет иметь характер импульсов, кусочков отсеченной синусоиды.