Теплоемкость определяет скорость нагревания/остывания или количество вмещаемого тепла?

Answer 1

Не. Скорость нагревания/остывания зависит не только от теплоёмкости вещества, но и от формы образца, и от состояния окружающей среды, вобще от кучи условий (даже от ориентации образца в гравитационном поле! ) .
Так что скорость остывания не может быть характеристикой вещества.
А вот теплоёмкость - может.
И является.