Почему при повышенной кислотности желудка, нельзя есть сырые овощи? Какая химия происходит?

Question

Интересует химический процесс при котором сырые овощи повышают кислотность желудочного сока, а термобработанные не повышают.

Answer 1

Никакой химии не происходит. «повышенная кислотность» — это часто фигура речи, а не диагноз. В отличие от истинного, очень редкого, повышения секреции, например при гастриномах.

Нагревание растительной еды разрушает целлюлозные оболочки клеток и повышает биодоступность пищевых компонентов.