Умные вопросы
Войти
Регистрация
какой смысл в вымешивании теста? с точки зрения науки, что с ним происходит, если долго его мять?
4 года
назад
от
i live in ENGLAND
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
Белок (клейковина) вытягивается в тонкие нити из которых формируется каркас, благодаря которому при выпекании изделие получается пышным (без вымешивания тесто сильне оседает) и при этом боле нежным.
4 года
назад
от
Оля
▲
▼
0
голосов
Для получения однородной гомогенной массы, обладающей определенными свойствами. Вначале замеса механическая обработка вызывает смешивание муки, воды и другого сырья и слипание набухших частиц муки в сплошную массу теста. На этой стадии замеса механическое воздействие на тесто обусловливает и ускоряет его образование. Еще некоторое время после этого воздействие на тесто может улучшать его свойства, способствуя ускорению набухания белков и образованию клейковины.
4 года
назад
от
SallieYuille
Связанные вопросы
1
ответ
В моей памяти бананы растут сверху вниз на пальмах, какого же мое было удивление, что они растут на кустарниках
1 год
назад
от
KondorB
1
ответ
Что означает "мама" и "папа" в разъёмах, штекерах и переходниках?
3 года
назад
от
Любовь Дзюбенко
1
ответ
Стыдно но помогите пожалуйста сколько будет 18 50 на наручных часах?
7 года
назад
от
Костя Цховребов