Подключил индикатор семисегментный, заране рассчитав токограничивающий резистор. В последствии получил такую разницу.

Answer 1

"по левому графику при 7 mA, напряжение должно быть 1. 95В"

ЛЕВЫЙ график, вобще-то - зависимость яркости от тока по отношению к яркости при токе 10 мА, и к вопросу отношения вобще не имет. Правый - имет. Но маленькая хохма в описании эксперимента:
1) ТЕ ЛИ это индикаторы, к которым приведены графики? Вобще-то, и с 3-х вольтовыми индикаторы бывают. В описании неведомый индикатор, графики для некоего сферического индикатора в вакуме.
2) где схема эксперимента с измеренными и расчётными значениями? Как рассчитывал ограничительный резистор? Проверял ли фактическое значение тока? И т. д.