Почему универсальных агрегатных состояния всегда три? почему не четыре не пять ?

Answer 1

Как определите так и будет.
Вобще физически жидкости и газы это одно и то-же состояние, поскольку существует способ плавно перейти из одного в другое без кипения или конденсации.