Почему швейные чертежи назвали выкройками?

Answer 1

Потому что их делает не чертёжник а закройщик.
Так исторически получилось что по ткани чертят мелом, а потом создают объёмную форму и выкраивают лишне.
Чертёж тоже подразумевает объёмные формы, но использует три проекции или больше.
В выкройках использовать проекции нет необходимости.

Answer 2

это не просто "чертеж",
ВЫКРОЙКА — это вырезанный чертеж модели, со всеми деталями, которые можно разложить на ткани и вырезать.

от слова "кроить", типа "выкраивать".

кстати, их ещё называют "лекала" - там есть техническая разница, но практически, это тоже выкройки