Если бы за нейтральное состояние воды было бы принято значение ноль, то кислота имела бы отрицательные значения ?

Answer 1

pH - это отрицательный десятичный логарифм концентрации ионов H3O+ в водном растворе. Он не может быть "принят на ноль", это объективная, измеряемая величина. С тем же успехом можно и постоянную Планка за ноль принять.

Answer 2

если за нейтральное состояние воды принять значение "ноль" = "0",
то и оценку следует назначить уже не по шкале рН,
а по некоей балансной силе ионов, полученных при сольволизе воды,
т. е. гидроксония и гидроксила.
кислая среда будет положительной, то есть больше нуля.
там ведь положительно ионизированной воды больше.