Почему в Английском иногда в окончании -ing заменяют g на ‘?

Answer 1

Апостроф – это надстрочный знак в виде запятой (') .

Апостроф выполняет только 2 функции:
Показывает принадлежность.
Указывает на сокращение (букв или цифр/замена собой букв или цифр в слове. ) Здесь именно тот случай.
Сокращения распространены довольно широко в английском и делают их речь боле естественной и комфортной.