если салат из курицы или из рыбы, правильно говорить салат из кого, или салат из чего?

Answer 1

Это у вас мясной салат? А мясо какого животного вы использовали?
 (Заумно прозвучит)
Любопытный салатик, а из чего он у вас? Какое мясо использовали?
 (Боле упрощённый вариант)

Answer 2

животные, даже с точки зрения религии не имеют души, те неодушевленные, и они сами и их части, тем боле отвечают на вопрос - что. Вопрос кто? может быть задан, если речь идет о имени, кличке, или, о конкретном животном.