как аккумулятор выдает именно 12 вольт, что с большой ёмкостью что с маленькой, все равно 12

Answer 1

Ресурс работы и выдаваемое усилие (напряжение) не связаны друг с другом.
Как и человек: может быть слабый, но выносливый, а может быть сильный, но через минуту - сдулся.

Answer 2

Потому что в нём 6 последовательно соединённых банок по 2, 1В каждая. Это справедливо для кислотных свинцовых аккумуляторов. При увеличении размера аккумулятора (площади пластин) растёт его ёмкость.