Почему пишется ежегоднЫй, но прошлогоднИй?

Answer 1

Мужской род – представлен прилагательными, которые имеют окончания -ий (-ый) , -ой (полные формы в И. п. ед. ч. ) .
Примеры прилагательных мужского рода: железный, звонкий, смешной

Answer 2

тут нет вопроса правописания. Тут вопрос самого языка, мы не просто тут пишем разные буквы, мы их так говорим. Почему так - как сказали забаненные вами, "по привычке". Просто так исторически сложилось в языке, слова развиваются своими путями, зачастую приходят из разных диалектов.