почему при сварке металл течет с электрода а не наэлектрод? )

Answer 1

Потому что гравитация, т. е. металл именно стекает с электрода. При т. н. "потолочной" сварке, величина тока подобрана таким образом, что расплав металла просто не успевает стекать вниз, на электрод. При потолочной сварке, сварщик как бы "залепляет" шов.