почему при сварке подгоняют зазоры под минимум если можно их заварить? )

Answer 1

Не под минимум, а в сответствии с технологией. Сила тока, диаметр электрода, толщина заготовки, горизонтальный или потолочный шов - всё имет значение.

Answer 2

Просто возьми четыре железки. Две положи в стык и попробуй сварить. Две других попробуй сварить, расположив их с зазором. Получишь точный ответ на свой вопрос. С железными аргументами в добавок.