Почему говорят «околоплодные водЫ" во множественном числе, а не "околоплодная водА" в единственном?

Answer 1

В форме единственного числа слово "вода" (в своём основном лексическом значении) обозначает вещество как таковое:

Вода в ручье была совершенно прозрачной.
Температура кипения воды в обычных условиях - 100 градусов.

Форма мн. ч. используется, в частности, для обозначения различных водных тел, т. е. определённых объёмов воды (или жидкости, близкой по составу к воде) , а также акваторий:

Судно вошло в териториальные воды РФ.
В этом районе большие запасы подземных вод.

Околоплодные воды, очевидно, также представляют собой водное тело. В английском языке, кстати, также используется форма мн. ч. : delivery waters.

PS Аналогичным образом ведёт себя слово "снег":

Всю ночь шёл густой снег.
За окном, куда ни глянь, расстилались снега.