А почему когда с пола испаряется вода, на потолке не образуются тучи и не идет дождь?

Answer 1

И тучи образуются, и дождь идет.
При бурном паробразовании под потолком образуется туман, это и есть туча. Если когда-нибудь Вы в горах попадали в облака или в тучи, можете удостовериться, картина точно та же.
А про конденсацию и капли с потолка Вам уже написали.