на сколько сильно отличается звук настоящего винила от оцифровки?

Answer 1

Винил бывает разным, вертушка, тоже. Оцифровка - тем боле.

Сейчас достаточно много "как бы винила" - матрицы делают используя не мастер-ленты, а ту же оцифровку. Но, зато "винил"!

Answer 2

При хорошей (даже не отличной) оцифровке - приборно и на ухо неразличим. Даже в качественном шоуруме на качественной акустике.
 А меломаны все равно любят теплый ламповый звук. Они на ухо различают даже медный и позолоченный провод на входе усилителя. Особенно, если провод согнут под прямым углом.