Почему слова "море" и "гнездо" склоняются, а "кофе" и "пальто" нет?

Question

Ведь можно же сказать "баловаться кофем" или "выйти на улицу без пальта", и звучит очень даже неплохо. Но для этих слов делается исключение из правил русской грамматики. Почему именно русский язык должен подстраиваться под заимствованные слова, а не они под русский язык?

Answer 1

а почему - стул и стол, но на стУле и на столЕ ?
много столОв, но много стУльев?
4 друга, но 5 друзей?

Русский язык полон загадок и сложностей. Многое сложилось исторически.

Answer 2

море и гнездо в русском или коренные, или живут тут уже много веков. Пальто Пушкин еще писал на французском, и в 19-м веке оно было вобще мужского рода.

кофе еще 100 лет назад было вобще кофием (кофий) . Просто это новые слова, которые еще воспринимаются как иностранные, не до конца еще принятые в русский язык.