почему стрежень в кране который перекрывает воду называют запорной арматурой если он не гнеться как арматура?

Answer 1

Потому что armatura по-латински - это "снаряжение". И в общем случае это слово означает какие-то вспомогательные механизмы или приспособления. И этим словом много чего называют.
Просто строительная арматура больше употребляется в обыденной жизни, поэтому у всех на устах. А я вот атомные станции проектирую, и для меня арматура прежде всего запорная, краны и задвижки всякие.