Почему перекись водорода реагирует только с сырым картофелем?

Капнула пару капель на сырой картофель и на варёный, прореагировал только сырой! я знаю что из-за крахмала, нужно боле подробное объяснение, это связано с ферментами!
14 года назад от Семён Самсонкин

2 Ответа

0 голосов
Не из-за крахмала. Крахмал- не фермент, а полисахарид. Большинство ферментов-белки. Перекись до водорода и кислорода расщепляет фермент каталаза. Белки функционируют при температуре не выше 60 градусов. Пр иварке Температура больше, сл-но, фермент денатурирует, то есть разрушается, сл-но реакция не идет
14 года назад от нету
0 голосов
В сыром картофеле содержится фермент каталаза, а при термической обработке каталаза денатурирует (разрушается) .
14 года назад от David jan

Связанные вопросы

1 ответ
И если сможет, то получится создать торнадо, или смерч?
2 года назад от no_name_
1 ответ
Может ли наука разрушить чёрную магию?
10 месяцев назад от Станислав Малин
2 ответа
Почему фруктоза не вызывает скачков инсулина?
3 года назад от Artem K