Сурогат шоколада делают из желудей или ячменного корня?

Answer 1

Получают из рафинированного пальмо-ядрового или кокосового масел путем фракционирования и в случае необходимости гидрогенизации а сочетании с переэтерификацией.

 Их триглицеридный состав полностью отличается от состава какао-масла, а твердость, запах и вкус почти такие же.

 Сурогаты какао-масла содержат большое количество лауриновой кислоты, и поэтому их еще иногда называют лауриновыми заменителями.

 Вследствие большой разницы в триглицеридном составе сурогатов и какао-масла способность к смешиванию у них весьма ограничена.