На генераторе выставляем 5 вольт, а осциллограф показывает 27 вольт. Почему ?

Answer 1

Во-первых, может быть задан кацифент передачи, как выше уже справедливо успели заметить.
во-вторых, на генераторе выставляете 5 вольт НАПРЯЖЕНИЯ, а без нагрузки осциллографом фиксируете ЭДС, которая, да, может в разы превышать напряжение, которое будет под нагрузкой.