Что за жест? Человек опускает голову и вытягивает обе руки в сторону.

Answer 1

Это надо видеть.
Скоре всего - знак покорного согласия, смирения, признания совершенного превосходства собеседника или его доводов.
типа - всё, ты меня победил/убедил, мне крыть/возражать нечего, я весь разбит твоей аргументацией, открываю карты и не возражаю. Сдаюсь!

Answer 2

Руки регулировщика вытянуты в стороны или опущены

В этом случае имет значение положение корпуса регулировщика. Если к водителю обращена спина или грудь, то данный сигнал регулировщика запрещает движение. Если же регулировщик стоит к Вам боком, то такой сигнал разрешает Вам движение прямо и/или направо. В то же время водитель трамвая не имет права на поворот и может двигаться только в том случае, если пересекает перекресток по прямой. Этот же сигнал регулировщика позволяет пешеходам переходить дорогу, поэтому будьте внимательны.