Паяльная станция она сама подбирает сколько ватт нужно для пайки?

Answer 1

да. сколько ватт нужно для подержания заданной температуры.
по-видимому, просто если температура жала или фена начинает падать (из-за теплотвода) - то прибавляет мощности. а если наоборот, то убавляет. судя по индикатору это так
но, конечно, далеко не идеально это работает, особенно у фенов ведь нету четкой связи между датчиком в фене и платой, поэтому приходится пользоваться и боле высокой тем-рой

Answer 2

Если она с термостатом - то да, она автоматически регулирует мощность для подержания заданной температуры.

Если она простенькая, без термостата - то нет. Регулятором температуры на такой стации вы фактически выставляете мощность.