Как замедлить процесс потемнения яблока, желательно, чтобы способ был основан на химических взаимодействиях?

Answer 1

Потемнение многих фруктов и овощей вызвано в основном окислением в них фенолов на воздухе (т. е. кислородом) , продукты которых и окрашивают в коричневый цвет. Лучший способ - лишить фрукты доступа кислорода, хранить их в атмосфере углекислого или другого газа (этилена, например)