В паспорта СССР указывалось национальность еврей или цыган?

Answer 1

Конечно указывалась и это где-то до 80-х жестко контролировалось (т. е. нельзя было записаться под другой национальностью, если признаки на лицо)
Наверно где-то до 50-х в случае еврея писали не "Иудей" а "Жид"
При чем до самого развала существовали списки допустимых имен и национальностей, нету твоей национальности в списке - выбирай на кого похож.