Почему продукты, подвергшиеся тепловой обработке, хранятся дольше?

1 ответ

0 голосов

Вопрос требует неоднозначного ответа. На живых продуктах не поселяются бактерии-сапротрофы, портят их исключительно паразиты. С мертвой органикой с точностью до наоборот - портят сапротрофы и не интересуются паразиты. Это про картошку. И в обоих случаях надо соблюдать асептику - кипятить, охлаждать, высушивать, засаливать, засахаривать и т. п, чтобы испортить условия среды обитания бактерий.