подскажите, пожалуйста, в слове землЕройка, почему пишем Е во втором случае?

Answer 1

потому что соединительная гласная, их две в русском языке - е и о.
вот краткое правило:

В сложных словах после основы на твердый согласный (кроме ж, ш, ц) пишется соединительная гласная о: атомоход, водонапорный, волнорез, восточнославянский, звукоизоляционный, рыболовный.

После основ на мягкий согласный, а также на ж, ш, ц и на гласный пишется е: большеглазый, змевидный, лучеиспускатель, огнемет, овощехранилище, птицелов, свежемороженый.

А "л" в слове земля - мягкая. В форме "земель" даже ставится мягкий знак для обозначения этой мягкости.