почему в таблицах по выбору провода под определённую нагрузку, не указывают длину кабеля?

Answer 1

Потому что "километрами" не используют в квартирах и нет надобности считать падение напряжения на проводах.
Нагрузка дает нагрев единицы длины провода на определенное число градусов. короче или длинней будет провод, не имет значения - каждый сантиметр провода нагрется именно до этой температуры.