Чем отличается встроенный в роутер VPN, например IPsec VPN, SSTP VPN от например встроенного VPN в браузер Opera ?

Answer 1

Принципиально - ничем не отличается.
По сути же, ВПН, установленный в роутере, пустит через ВПН весь трафик всех подключенных к нему устройств (если ты только какие-то байпасы там специально не настроишь) , в то время как оперный ВПН будет работать только с оперой и только в веб-трафиком.

Answer 2

Встроенный клиент или сервер? В первом случае ты настраиваешь удаленное соединение на роутере, работающе поверх твоего текущего. Полезно, например, если у тебя много устройств и не на каждом можно поднять vpn клиент и маршруты.
Если сервер, то в зависимости от настроек, можем как получить доступ к домашней сети с удаленного устройства. Так и доступ в интернет через твой роутер.
Твоя же опера, не имет vpn, строго говоря. Там https прокси, который обозвали "vpn".