Немецкий язык. Вопрос

Answer 1

Задаёшь в гугле Deklination Adjektive и все таблицы с окончаниями учишь наизусть. А потом только разбираешь предложение. Существительное - какого рода, в каком числе, артикель, в каком склонение. И вспоминаешь из таблицы какое должно быть окончание.

Answer 2

Это тема склонения прилагательных. (тут слабый тип склонения)
В данном случае словосочетание стоит в Nominativ (сущ мужского рода) - окончание будет -е, как только артикль по отношению к Nominativ изменится, тогда будет -en