почему мы никогда не наблюдаем интерференции от двух лампочек?

Answer 1

Потому что они не являются точечными источниками излучения, по нынешним временам это важне. Предлагаю уже прекратить по умолчанию считать лампочку лампой накаливания.

Answer 2

Если после лампочки поставить щелевой фильтр, то будет интерференция и от лампочек. Юнг жил на рубеже 18 и 19 века и не имел когерентных источников излучения.