в тарелке лежали фрукты: вишни, яблоки , груши. Чем является слово фрукты? И чем являются вишни, яблоки, груши?

Answer 1

фрукты (вишни, яблоки, груши) - подлежаще, лежали - сказуемое.
Фрукты - обобщающе слово
 
Фрукты вишни яблоки груши - однородные члены предложения
 
При однородных членах предложения может быть обобщающе слово, отвечающе на тот же вопрос, являюще тем же членом предложения, что и все однородные члены данного ряда, но имеюще обобщённый смысл:
В предложении
На столе лежали фрукты: груши, яблоки, персики.
- слово фрукты является обобщающим.
Однородные члены предложения связаны между собой сочинительной связью, которая может выражаться с помощью интонации и союзов (Осенью и весной необходимо выполнить обрезку сучьев. ) , или только интонации (Мелькают мимо будки, бабы, мальчишки, лавки, фонари. ) .