Почему в тушенке мягкие кости, а при варке нет? Давление, анаэробные условия, внутри нет воды, температура? Почему?

Question

При чем тушенку делал в духовом шкафу с закрытыми крышками. А температура около 140.

Answer 1

Кости в консервах становятся мягкими из-за термической обработки при высокой температуре. 1 Кроме того, изготовление консервов происходит в автоклаве, который создаёт высокое давление, что тоже размягчает кости. 12
 
Также после изготовления консервы выдерживают на складе порядка месяца, в этот период продолжается размягчение костей.