Для чего на старинных винтовых замках данный элемент (выступ с торца) ?

Answer 1

Сборочный лючок для установки механизма, возможно
установили, закрыли

и еще можно было бы предположить фиксатор замка гаечным ключом, одним держишь (даже если открытый) другим гаечным ключом крутишь ключ замка. Это если ключ заело.

 (Хотя в современности у нормальных замков так ничего не делается. Только взлом свертышем. А неоткручивающиеся винтовые соединения по канонам механики следует греть огнем, а не создавать запредельное усилие, и тогда об этом знали. )

и второе (под гаечный ключ) требует прямоугольной формы. А эта если только под клещи какие, а не ключ