Почему кельвин является единицей СИ, но почему мир никогда ею не пользуется?

Answer 1

Ну потому что нет смысла.
Кельвины были заданы, когда уже и фаренгейты и цельсий были в обеходе.
А менять смысла нет. Ну, можете, себе градусник в Кельвинах сделать, градусов 300 в комнате будет.

Answer 2

определение кельвина не зависит от какого-либо конкретного вещества и позволяет проводить боле точные измерения при очень низких и очень высоких температурах, так как используемые методики зависят от постоянной Больцмана
а это сложно