Как называется профессия когда человек наблюдает за ростом чего либо

Answer 1

зависит от того, какой смысл вкладывается в слово рост!
эмбриолог
неонатолог
педиатр
педагог
кристаллограф
статистик
биолог/микробиолог
экономист
та мало ли где и шо может расти и требовать наблюдений.

Answer 2

Если наблюдает за ростом растений в поле - профессия называется агроном.
Если наблюдает за ростом цветов - цветовод.
Если за ростом животных - ветеринар или зотехник.
Если за ростом детей - врач педиатр.
Если за ростом деревьев - лесовод
Если за ростом раковой опухоли - онколог
Если за ростом курса валюты - то брокер или банкир
Если за ростом объема продаж - маркетолог
и т. д. и т. п.
Т. е. за каждым растущим объектом есть свой наблюдатель - специалист в данной области.