Почему принято считать самым сложным веществом именно высшие белки и нуклеиновые кислоты?

Answer 1

Там в одной молекуле могут быть несколько миллиардов атомов.
Пять видов атомов образуют простые структуры (например, в молекуле ДНК таких структур 4) . И эти структуры в разных комбинациях образуют длинные цепочки.

Ничего боле сложного до сих пор не найдено.