Как работают SA и диодный мост на схеме

Answer 1

Загуглите:
кулачковый переключатель,
 чтобы посмотреть как выглядит SA1.

На этой схеме он на 4 положения.
На схеме указано какая цепь замкнута в каком положении точками на штриховке. Здесь в каждом положении замкнута только одна цепь, но в общем случае может быть по-разному.

Очевидно что диоды дают постоянное напряжение для питания реле времени кт1.
Учитывая что у этого реле постоянка на питание и задержка только на отпускание, то не удивлюсь что это древне реле с массивным витком.

Answer 2

SA1 - это переключатель на 4 режима. Режим 1, 2, 3, 4 - указаны сверху. Должен быть еще один режим (не показан на схеме) когда переключатель выведен из управления.
Режим 1 (ищем жирную точку на вертикальных штрих-линиях) . Датчик давления SP1 замыкающимся контактом через режим 1 готовит цепь включения катушки KM2
Режим 2. Нормально закрытый контакт датчика давления SP1 готовит цепь цепь включения катушки KM2
Режим 3 - включение KM1
Режим 4 (часть выключателя ниже) . Подготовка цепи включения катушек K3 и K4
Диодный мост питает катушку реле времени KT1 постоянным напряжением. Если бы поставили катушку на переменный ток - мост не понадобился.