Почему решили, что кофе мужского рода, а не среднего?

Answer 1

В словарях русского языка КОФЕ начало появляться с 1762 года, и тогда чаще говорили не кофе, а кофий или кофей. Последние две формыбез всяких сомнений имеют мужской род, и очевидно, что сегодняшний кофе наследует его от своих боле ранних версий.

Answer 2

Нужно официальную версию придумать, чтобы не зазнавались.
Вот разговариваешь с человеком и он говорит такое вкусное кофе, а ты поправляешь вображаемые очёки, пальцем в небо и с умным видом глаголишь не оно кофе, а он, ибо так правильней
У нас только 4 человека к шестому классу знало про этот кофе, как правильно

Answer 3

Русские люди с большим уважением относятся к зарубежным технологиям. И стараются дать им самый почётный, то есть, мужской род.

Ну или стараются не склонять, как, например, слово пальто.