Как при почти одинаковом размере матриц камер смартфона пиксели могут быть разными?

Answer 1

Пиксели разными не бывает, бывает разное их кол-во на одну площадь матрицы.
Пиксель - это фотодиод, который улавливает свет и преобразовывает в электрический сигнал
Пиксель матрицы - это маленький квадратик, за которым закреплены определённые цвет и яркость, которые уловила матрица фотодиодом.
Отсюда и при одинаковом размере - разное разрешение.

Answer 2

Несколько подходов озвучу:

Физический - берутся боле мелкие элементарные ячейки, в суме их количество на той же площади, понятное дело, буде больше.

Технологический - ячеки такие же, но на одной матрице соседние объединяются, а сигнал с них усредняется. В результате получаем матрицу как бы с меньшим кол-вом пикселов.