Возможна ли замена переменного резистора с 10кОм на 100кОм, как это скажется на работе схемы?

Answer 1

Рабочая зона регулировки будет лишь на 1/5-1/10 рабочего хода резистора, причём стабилизация будет только при выходном напряжении, близком к максимальному. В остальном диапазоне напряжений БП станет нестабилизированным и с довольно большим выходным сопротивлением. На мой взгляд, тут и 10 кОм многовато, особенно если не подбирать экземпляр транзистора по максимальному h21э.
А вот если заменить КТ805 на КТ825 или что-то подобное, то, возможно, всё будет работать.

Answer 2

Нет не пойдет, для этого нужен силовой транзистор с очень высоким коэффициентом передачи тока, либо добавлять к этому еще пару транзисторов как усилители тока.