Объясните одинаковые по виду схемы по разному работают

Answer 1

Не одинаковые. У полевиков важно напряжение между затвором и истоком, а не просто на затворе, поэтому нагрузка в истоке играет важную роль, в итоге у тебя в одной схеме ключ, во второй - повторитель.